PASTA

Da sempre il granaio d’Italia, la Puglia riserva un posto speciale alla buona pasta. L’impasto di semola e acqua, forgiato in mille formati dai nomi più caratteristici, viene lavorato artigianalmente con strumenti che conservano intatta la memoria di tradizioni e riti ancora vivi. La pasta tipica selezionata viene prodotta con semole di qualità ed essiccata a basse temperature per mantenere invariati i valori proteici del prodotto. Le selezioni accurate delle semole locali, quelle ricche di glutine e proteine ed a basso contenuto di impurità, assicurano a tutti i formati un elevata crescita e tenuta in fase di cottura. Il loro gusto unico e la loro capacità, come pochi, di assorbire i condimenti, testimoniano la profonda conoscenza pugliese dell'antica arte pastaia.

"L’amore per la pasta è un fatto nazionale: secca o fatta in casa, al burro o all’olio, col pecorino o col parmigiano, con le verdure, con la carne, col pesce o solo con qualche erba fresca e profumata, la pasta compare sulle nostre tavole almeno una volta al giorno dal nord al sud d’Italia. Infinite le sue forme e infiniti i modi di condirla, ma due soltanto le regole ferree: la pasta deve essere “espressa” e scolata al dente."