VERDURE SOTT'OLIO

Nei terreni più fertili e soleggiati della Puglia vengono coltivate verdure ed ortaggi delle migliori qualità, raccolte negli orti quando i colori vivaci testimoniano il raggiungimento della completa maturazione. Dopo un'attenta selezione, quelle più mature e consistenti, tagliate poi a filetti o a pezzi, vengono aromatizzate con spezie locali ed insaporite dalla prolungata maturazione nell'olio extravergine d'oliva. La Puglia è da sempre terra di grandi oli. L’ingrediente principale per conservare le verdure sott’olio, secondo la tradizione della cucina pugliese, è proprio l’olio extravergine d’oliva.

“Credo che una parte del mio DNA sia composta da molecole di pomodori sott'olio. Sono troppo pugliese per nutrire dubbi in proposito!”